邹谷记载较少

大定十三年进士，累官沈王府文学；尚书省拟大理司直，上言谷非所长，宰臣言谷有吏才。

历济南、彰德府治中，吏部郎中，河东按察副使，沂州防御使，泰和六年致仕，贞祐初卒。

字应仲，密州诸城人。召为刑部主事，转北京、临潢提刑判官，入为大理寺丞。

左司都事李炳乘醉辱令史周昂、李秉钧，众欲陈诉；事下大理寺议，谷曰「口举两人，一时之言，当杖赎；揽昂衣欲加杖，当决三十」，上从谷议。

历定海、泰宁军节度使。